PROSECCO, ITALIE

Saviez-vous qu'en Italie, le but du Prosecco est de nettoyer le palais, enlever le goût des derniers espressos, d'éclairer l'esprit et de vous installer tranquillement pour le diner. On ne sait pas pour vous, mais nous, on est toujours prêts à dîner  !

Pour faire des vins en Italie, vous avez besoin d'amis italiens et de savoir parler avec vos mains. Pour ce Prosecco, nous avons été soutenu par beaucoup de monde !

II Doctore et Eva, sont les acteurs principaux ! Ils ont accepté de participer à notre aventure et de produire ce petit lot de Prosecco avec nous. Ça n'a pas été chose facile de trouver l'équilibre parfait des saveurs douces tout en conservant une note d'agrumes bien trempée. Mais nous y sommes arrivés et nous sommes heureux de vous présenter ce Prosecco réalisé avec des raisins issus de l'agriculture biologique. 

Jusqu'en 2010, Prosecco était à la fois un raisin et un lieu. Mais l'Union Européenne est intervenue pour changer le nom des raisins, passant de Prosecco à Glera.  Maintenant, tout vin appelé «Prosecco» doit provenir des zones désignées Prosecco d'Italie et contenir le cépage Glera.

Les raisins du Prosecco sont récoltés tôt pour maintenir une belle acidité. Pour s'assurer que les raisins restent à la bonne température, les pressoirs sont situées près des parcelles. La première fermentation commence par l'ajout de levures sélectionnées. Cette première fermentation est rapide (elle dure entre 8 et 10 jours), à 16-18 °C afin de maintenir le fruité des raisins. Cette fermentation crée du dioxyde de carbone. Il provient de la transformation du sucre en alcool par addition de levures sélectionnées. Une fois que les levures sont ajoutées, elles doivent subir une nouvelle fermentation dans des cuves closes selon la méthode Charmat.