CHIANTI CLASSICO, ITALIE

Le Chianti est l'un des rouges italiens les plus reconnus hors de l'Italie. Mais Chianti c'est aussi une petite région en Toscane.

Le "Chianti" peut être produit presque n'importe où en Toscane. Mais le Chianti Classico a quelque chose en plus ! La mention "Classico" est donnée aux vins élaborés dans l'une des quatre communes historiquement désignées.

Piergiorgio...même prononcer son nom est sexy. Piergiorgio est depuis longtemps dans notre cœur. Nous nous comprenons, et nous pouvons même lire dans nos pensées. Quand nous cherchions un Chianti sexy, nous savions que Piergiorgio était notre homme. Pour nous, certains Chianti peuvent être un peu trop rustiques. Nous voulions que le nôtre soit plus ouvert et attrayant, et grâce à Piergiorgio, nous avons pu assembler nos expériences et obtenir le vin que nous voulions.

Le plus beau Chianti Classico vient d'un petit groupe de villages du sud jusqu'aux collines au-dessus de Florence. Le climat chaud de la région et les sols à base d'argile produisent les meilleurs et les plus audacieux vins de Chianti. Seul le vin rouge est autorisé à être produit dans la région maintenant.

Le cépage Sangiovese est le cépage roi de ce Chianti Classico. Le Sangiovese a une peau fine avec une belle couleur rouge rubis et des éclats d'orange brûlée. Les raisins sont vendangés à la main, en s'assurant que les meilleurs sont choisis. Comme la peau est très fine, les raisins subissent une longue macération pour extraire autant de couleur et de tanin que possible. Le Chianti Classico doit être vieilli pendant au moins 12 mois en barrique de chêne, ce qui adoucit les tanins et ajoute une note de tabac sucré et une pointe de vanille.