Le Champagne doit être élaboré suivant la méthode traditionnelle - c'est-à-dire lorsque la deuxième fermentation a lieu dans la bouteille et est stockée sur ses lies pendant au moins trois ans.
Tous les Champagnes sont élaborés à partir d'un vin de base - qui est habituellement plus acide que le vin standard, car les raisins sont prélevés plus tôt pour maintenir des niveaux élevés d'acidité. Après la mise en bouteille, la liqueur de tirage (sucre et levures) est ajouté à l'assemblage.
La science entre ensuite en scène : comme les levures mangent le sucre, elles libèrent du dioxyde de carbone. Étant donné que ce dioxyde de carbone n'a nulle part où aller, il exerce une pression sur la bouteille. Après un certain temps - souvent des années - le dioxyde de carbone se dissout dans le vin sous la forme de minuscules bulles. Une fois que le vin est prêt, on dégorge la bouteille - en supprimant le dépôt de levure - et on complète par une dose de vin et de sucre. Après cette longue élaboration, il est enfin prêt pour votre plaisir.
